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已经饱腹的尤袖看着家人吃饭,又觉得自己可以,遂举筷吃几片回锅肉。
肉片入口,麻辣香浓,用牙齿去咬,是既结实又不难咬的,再来一点青葱蒜叶,美滋滋。
大家香香的把回锅肉也都干光了,而且巨下饭,尤父尤母两碗,尤景还在长身体,一个人干四碗,挺撑的。
吃完饭,清清口剔剔牙,对辣椒充满了信心。
不过,“怎么没看见有多少辣椒?”尤老爷疑问。
他还记得之前的辣子鸡丁,红彤彤,吃到后头,说是辣椒里面找肉吃都不为过。
“碾碎了弄的。”尤袖说。
足足好几斤辣椒,发酵出了郫县豆瓣酱,辣味全在里头了。
她舀起一勺红油,“看,这个就是辣椒的精华,特别香。”
“那种有很多干辣椒铺在表面的菜,今天材料有些不全,明儿中午做了吃,等会还要去订一口大锅吃火锅用,用公筷就行,小锅子实在是放不开。”尤袖说出自己的计划。
“锅子不是冬天才吃吗?现在有些早吧。”尤景说。
确实,虽然唐朝已经早有火锅,但一般都是冬季炭火小锅的取暖吃,因为此时的汤底比较单薄,不算特别好吃的食物。
“不是清水麻酱涮羊肉,还记得去年吃的麻辣火锅吗?吃那个,一年四季都行,出汗更舒服。”
尤景当然记得,那是他结业回家的第二天。
因为附近村子里的牛被雪灾压折了腿,家里弄来好多牛肉,早上吃黄油煎牛排,中午吃牛油火锅底料做的烤鱼,晚上吃了些清淡的让肠胃休息,第二天继续吃火锅,超级香。
他激动道:“牛又断腿了吗?”
“不是,你盼农民点好。”尤袖扶额。
“重点是麻辣,油可以用羊油代替。”
——————
厨房里忙得热火朝天,牛油换成羊油,其他一切配料不变。
给油脂焯水,煎出油,绞碎辣椒和各种香料,炸葱蒜洋葱……繁琐的步骤过后冻着等待冷却凝固。
羊油凝固时有膻味,煮好后则是淡淡清香,论味道不比牛油差,甚至更胜,现代只用牛油做火锅底料的最大原因——是牛油不容易被人体吸收。
没错,意思就是少胖点,换了羊油,再喜欢也得少吃了,以胖为美的唐朝讲究的是丰满,而不是真的越胖越美,而且摄入太多油身体负担也会重很多。
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